Это технология обработки пищевых продуктов, которая в основном используется для стерилизации жидких пищевых продуктов (например, молока, соков, соевого молока и т. д.).Во время этого процесса пища быстро нагревается до высокой температуры 135-150°С, выдерживается 2-3 секунды, а затем быстро охлаждается.Такие высокие температуры могут эффективно убивать бактерии, плесень и дрожжи, включая их споры, тем самым отвечая требованиям коммерческой стерильности.

Пищевые продукты, обработанные УВТ, можно хранить в течение длительного времени при комнатной температуре, обычно со сроком хранения несколько месяцев, без необходимости охлаждения, что значительно продлевает срок годности пищевых продуктов и облегчает транспортировку и хранение.Технология UHT широко используется при производстве готовых напитков, молочных продуктов и других жидких пищевых продуктов, требующих длительного хранения.