Секрет NFC

Все больше и больше людей следят за качеством фруктовых соков, и фруктовый сок NFC становится все более популярным среди общественности. Но действительно ли фруктовый сок NFC полезен?

Кто такой сок NFC?

NFC, полное название происходит не от концентрированного фруктового сока, а от неконцентрированного фруктового сока. Итак, в чем же разница между соком NFC и традиционным соком? Начнем с процесса производства фруктового сока.

При приготовлении концентрированного фруктового сока к исходному соку обычно добавляют такие ингредиенты, как вода, сахар и пищевые добавки. В зависимости от добавляемых веществ его можно разделить на напитки из фруктовых соков и концентрированные восстановленные фруктовые соки FC. Далее давайте поочередно проанализируем NFC для сокосодержащих напитков, концентрированного восстановленного сока и неконцентрированного восстановленного сока.

Напиток из фруктового сока

Обычные напитки с фруктовым вкусом, такие как напитки со вкусом апельсина.

При более внимательном рассмотрении списка ингредиентов на первом месте стоит вода, за ней следует белый сахар или подсластители, а затем фруктовая мякоть и концентрированный сок. Это означает, что в этом типе напитка наибольшая доля воды, за ней следует сахар, а фактическое содержание фруктового сока фактически ограничено. Согласно национальному стандарту, чтобы этот тип напитка считался квалифицированным, он должен содержать только более 10% исходного фруктового сока.

Концентрированный восстановленный сок FC (полученный из концентрата)

Этот тип сока часто обозначается надписью «100% сок» на упаковке.

Причина, по которой его называют «концентрированным восстановлением», заключается в том, что он только добавляет воду обратно в концентрированный сок, а добавленное количество точно равно количеству, уменьшенному в процессе концентрирования, поэтому его можно рассматривать почти как 100% сок. реставрация. Глядя на список ингредиентов, можно увидеть, что в состав входят только вода и концентрированный фруктовый сок.

Неконцентрированный восстановленный сок NFC

На упаковке этого типа напитка будет четко обозначено «сок NFC», а оригинальный сок будет непосредственно дезинфицироваться и консервироваться после отжима, что позволяет избежать потери питательных веществ и вкуса в процессе концентрирования и смешивания. Он ближе к натуральному цвету фруктов, чем концентрированный восстановленный сок FC. Список ингредиентов краток: только один ингредиент — сок.

Некоторые друзья могут спросить, почему процесс производства фруктовых сокосодержащих напитков требует концентрации? Фактически, содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке может достигать 65–75%. Короче говоря, концентрация может уменьшить объем и увеличить концентрацию фруктового сока, а из-за повышенной кислотности и содержания сахара его антибактериальный эффект лучше, чем у оригинального сока. Таким образом, его удобно упаковывать и транспортировать, а также можно существенно снизить затраты.

С ростом стремления потребителей к натуральным и свежим продуктам питания технология переработки фруктовых соков постоянно совершенствуется, создавая неконцентрированные восстановленные фруктовые соки, не требующие высокотемпературной концентрации. Но эти напитки, наиболее близкие к натуральным фруктам, создают более серьезные проблемы с точки зрения выбора сырья, технологий обработки и транспортных расходов.

Итак, ингредиенты различных фруктово-сокосодержащих напитков можно резюмировать следующим образом: Фруктово-сокосодержащие напитки: вода+сахар+концентрированный фруктовый сок+пищевые добавки

Концентрированный восстановленный сок: вода+концентрированный сок.

Неконцентрированный восстановленный сок (сок NFC): чистый сок.

Итак, какова пищевая ценность сока NFC?

Хотя сок NFC наиболее близок к натуральным фруктам, его питательная ценность все же несколько уступает.

На примере яблок исследуйте подробно потери питательных веществ в процессе приготовления яблочного сока. Нерастворимые питательные вещества в яблоках, такие как пищевые волокна, каротиноиды (лютеин, зеаксантин) и минералы, такие как кальций, часто отфильтровываются в процессе производства. Если купленный вами сок содержит определенное количество фруктовой мякоти, потеря этих питательных веществ будет относительно меньше.

Что касается серьезной потери нерастворимых питательных веществ, можно ли избежать водорастворимых питательных веществ? Ответ заключается в том, что когда клеточная стенка яблока разрывается, водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С, кверцетин, катехины, антоцианы и т. д., могут легко вступить в контакт с кислородом и ферментами мякоти, что приводит к быстрому окислению и разложению. Поэтому водорастворимые витамины также неизбежно разрушаются.

Преимущество сока NFC в том, что он позволяет избежать потери питательных веществ в процессе концентрирования и смешивания. Однако перед консервированием фруктовый сок необходимо подвергнуть стерилизации, обычно с использованием методов термической обработки. Высокая температура окружающей среды может привести к разрушению большого количества водорастворимых витаминов (таких как витамин С, витамин В1, витамин В2).

С развитием технологий стала применяться технология стерилизации сверхвысоким давлением HPP (примечание: эта технология позволяет уничтожать патогенные микроорганизмы, не разрушая при этом питательные компоненты). Хотя он может сохранять больше питательных веществ, его эффективность в уничтожении спор ограничена. Обычно он требует транспортировки в холодовой цепи и продажи при низкой температуре, а также имеет более короткий срок хранения, чем традиционный фруктовый сок, прошедший термическую обработку.

Таким образом, даже фруктовый сок NFC имеет гораздо меньшую пищевую ценность, чем свежие фрукты (содержащие нерастворимую клетчатку, определенные минералы и биологически активные соединения, такие как фенолы). Но по сравнению с напитками из фруктовых соков и 100% восстановленным фруктовым соком, фруктовый сок NFC более питательен.

Рейтинг пищевой ценности: Свежие фрукты>Сок NFC>100% восстановленный сок>Сокосодержащие напитки