Как CO2 используется в пивном бизнесе или производстве?

Вы когда -нибудь открывали пиво, ожидая этого удовлетворяющего шипения и шипения, только чтобы найти его плоским? Это разочаровывает. Сохранение пиво живым и свежим от пивоваренного завода к бокалу клиента является постоянной проблемой для пивоваров. Понимание углекислого газа (CO2) является секретным оружием.

Углекислый газ (CO2) абсолютно необходим в пивном бизнесе. Он создает карбонизация (Fizz), защищает пиво от кислорода, убивающего аромат во время упаковки, помогает чистым резервуарам и линиям и управляет давлением на протяжении всего процесса пивоварения и заполнения.

Знание CO2 важно - первый шаг. Но как именно это работает в волшебстве во время путешествия на пиво? Давайте погрузимся в конкретные способы, которыми пивовары полагаются на этот невидимый газ.

Как CO2 используется в производстве пива?

Создание неизменно отличного пива включает в себя много сложных шагов. Если вы неправильно обращаетесь с CO2 на каждом этапе, качество, вкус и срок годности вашего конечного продукта могут значительно страдать. Итак, каковы его основные работы?

При производстве пива CO2 жизненно важен для добавления шипения (карбонизации), аккуратно проталкивая пиво между танками, очистку кислорода из танков и передачи линий, прежде чем они касаются пива и поддерживать давление во время наполнения.

Давайте посмотрим на эти ключевые задачи CO2, выполняемые внутри пивоварни.

Погружение глубже: роли CO2 от Mash до Keg

С того момента ферментация начинается до тех пор, пока пиво не будет безопасно упаковано, CO2 играет несколько критических ролей. Правильное управление им является ключом к качеству.

Карбонизация - фактор шипа

Это самое очевидное использование. CO2, растворенный в пиве, создает пузыри, а клиенты ожидают колючих кабинет. В то время как некоторая карбонизация происходит естественным образом во время ферментации, большинство пивоваренных заводов добавляют больше CO2 позже для точного контроля. Обычно это делается в ярком пивном резервуаре (BBT) перед упаковкой. Получение правильного уровня карбонизации влияет на высвобождение аромата и воспринимаемую горечь. Слишком мало, и пиво плоское; Слишком много, и это резкое и пенистое.

Удаление кислорода (очистка)

Кислород является врагом законченного пива. Это вызывает несвежие, похожие на картонные ароматы и сокращает срок годности. Перед тем, как пиво входит в бак (например, яркий бак) или перемещается через трубы или в пакеты (бутылки, банки, бочонки), пивовары используют газ CO2, чтобы вытащить весь воздух (который содержит кислород). Это называется чисткой. CO2 тяжелее воздуха и инертного (не реагирует с пивом), что делает его идеальным для создания среды без кислорода.

Применение давления и переводы

Давление газа CO2 часто используется для осторожного перемещения пива с одного сосуда в другое, как от ферментера в яркий бак, или от яркого резервуара в машину для наполнения. Использование CO2 позволяет избежать использования насосов, которые могут потенциально повредить пиво или ввести кислород. Это же давление помогает удержать существующую карбонизация пива во время перевода. Это также важно для заполнения встречного давления, которое мы коснемся позже.

Оборудование предварительное лечение

Помимо простого чистки танков перед наполнением пива, CO2 можно использовать в циклах очистки. Например, после очистки и дезинфекции бак может быть даен с помощью CO2. Это гарантирует, что воздух не возвращается и подтверждает, что бак может удерживать давление. Он также используется для очистки заполнения оборудования прямо перед запуском упаковки.

Функция CO2	Почему	это важно
Карбонизация	Вкус, ощущение рта, высвобождение аромата	Яркий пивной танк (в основном)
Кислород удаление	Предотвращает сталинг, продлевает срок годности	Резервуары, линии, наполнители, пакеты
Перенос давления	Нежная обработка, поддерживает шипение	Между танками, наполнителем
Оборудование подготовка	Обеспечьте не содержащий кислорода, тест на давление	Танки, наполнители

Как CO2 используется в индустрии напитков?

Думаете CO2 только для пива? Многие другие напитки тоже полагаются на этот газ. Понимание его более широкой роли помогает понять, почему управление поставок и качеством CO2 важно для многих производителей напитков, а не только для пивоваров.

Во всей промышленности напитков CO2-это газ для газа для карбонирования безалкогольных напитков и газированной воды, вытесняя кислород для сохранения свежести в упаковке, а иногда и используется для специализированных применений для очистки или охлаждения.

Давайте рассмотрим, как CO2 делает свой след за стенами пивоваренного завода.

Погружение глубже: более широкое воздействие на напиток CO2

В то время как пиво может быть известно, CO2, возможно, является еще более важным для производства безалкогольных напитков и других напитков.

Карбонизация короля

Для газированных безалкогольных напитков (CSD), таких как Colas, лимонный лаймский газирован и ароматизированные газированные воды, CO2 является характерной характеристикой. Уровень карбонизации (измеренный в объемах CO2) часто намного выше, чем у большинства пива, обеспечивая этот острый, освежающий укус. Точные карбонизационные системы, часто интегрированные в линии заполнения, такие как эти эквалайзеры, имеют важное значение для согласованности. CO2 не только добавляет Fizz, но и вносит небольшую кислотность, которая повышает восприятие вкуса.

Сохранение электростанции

Как и в пиве, кислород нежелателен во многих других напитках, таких как соки и чаи или вина, поскольку он разрушает вкус, цвет и питательную ценность. CO2 широко используется для промывки свободного пространства в бутылках и банках перед герметизацией. Этот процесс, часто частью модифицированной упаковки атмосферы (MAP) , заменяет кислород на CO2 (или иногда азот), значительно продлевая срок годности, не полагаясь исключительно на консерванты. Это имеет решающее значение для поддержания качества во время доставки и хранения, что является ключевым моментом для таких покупателей, как Китти Чен, поставляется во всем мире.

Нишевые приложения

Помимо карбонизации и сохранения, CO2 находит другие применения:

• Сухой лед (твердый CO2): может использоваться для быстрого охлаждения ингредиентов или во время транспорта (хотя и реже для контакта с прямым напитком).

• Суперкритическая очистка CO2: в некоторых высокотехнологичных приложениях CO2 под высоким давлением может действовать как чистящий растворитель, хотя и менее типичен для стандартных линий напитков.

• Инонирование: используется для чувствительных к одеяло ингредиентам или продуктам во время перемешивания или хранения для предотвращения окисления.

,	когда это	происходит
Безалкогольные напитки (CSD)	Высокая карбонизация	Продувка свободного пространства
Игревательная вода	Карбонизация	Продувка свободного пространства
Пиво	Карбонизация, очистка	Перенос давления, противостояние
Соки / чая	Очистка головного пространства (карта)	Инертное покрытие
Вино (сверкающий)	Карбонизация (традиционная/принудительная)	Чистка, одеяло

Понимание этих широких приложений подчеркивает важность CO2 как коммунального газа во всей жидкой пищевой промышленности.

Как добавить CO2 в пиво?

Итак, мы знаем, что пиво нуждается в CO2 для Fizz. Но как это на самом деле попадает в жидкость? Просто пузырька газа не гарантирует правильного результата. Пивовары используют конкретные методы для достижения идеальной карбонизации.

Пивовары в основном добавляют CO2 к пиву с использованием принудительной карбонизации, », где газ CO2 под давлением растворяется в холодном пиве, часто через пористый камень. Некоторые также полагаются на «естественную карбонизация » от ферментации.

Давайте разберем эти методы.

Погрузиться глубже: получение пузырьков в

Достижение желаемого уровня растворенного CO2 требует контроля температуры, давления и времени. Холодные жидкости имеют больше растворенного газа, а более высокое давление заставляет больше газа в жидкость.

Принудительная карбонизация

Это наиболее распространенный метод в коммерческом пивоварении из -за его скорости и контроля.

1. Охладите пиво: готовое пиво охлаждается, обычно в ярком пивном резервуаре (BBT), до почти замерзания температуры (около 0-2 ° C или 32-35 ° F).

2. Введите CO2: Pure CO2 -газа вводится в бак под давлением.

3. Растворение: часто, «Карбоновый камень » - пористый камень из спеченной из нержавеющей стали или керамики - погружен в пиво. CO2 проталкивается через камень, создавая очень тонкие пузырьки. Эти крошечные пузырьки имеют большую площадь поверхности, позволяя CO2 более эффективно раствориться в пиве.

4. Монитор: пивовары мониторинг уровня CO2 с использованием специализированных инструментов (таких как устройства Zahm & Nagel или Anton Paar), пока не будет достигнут целевой объем CO2 (например, 2,5 тома). Это может занять несколько часов до нескольких дней в зависимости от установки.

Естественная карбонизация

Этот традиционный метод использует CO2, производимый естественным путем дрожжей во время ферментации.

• СПУНДИНГ: К концу первичной ферментации резервуар герметизируется клапаном Spunding. Это требует тщательного мониторинга и расчета.

• Кондиционирование бутылки/бочонки: небольшое количество сахара, а иногда и свежие дрожжи добавляются в пиво непосредственно перед упаковкой (розлив или кеггинг). Дрожжи потребляют сахар, производя небольшое количество алкоголя и CO2. Поскольку контейнер запечатан, CO2 растворяется в пиве. Это создает естественную карбонизация и может добавить сложность, но она менее предсказуемо и оставляет дрожжевой осадок.

Поддержание карбонизации во время упаковки

Получение CO2 - это только пол битвы. Сохранение там во время упаковки имеет решающее значение. Именно здесь появляется заполнение противостояния . Заполнительские машины, как и EQS, специализируются, сначала давление на бутылку или CAN с CO2, чтобы соответствовать давлению в ярком баке, прежде чем пиво втится. Это предотвращает разрыв CO2 растворенного CO2 во время заполнения.

Откуда происходит CO2 для пива?

Мы знаем, что CO2 жизненно важен, но где пивоваренные заводы на самом деле это получают? Это не просто волшебным образом появляется. Понимание источников важно, особенно в связи с тем, что надежность цепочки поставок может повлиять на графики производства.

Большинство CO2, используемых пивоваренными заворами, отражается в качестве побочного продукта из промышленных процессов, таких как производство аммиака или этанола, или иногда из естественных подземных источников. Это должно быть очищено до уровня напитков.

Давайте рассмотрим происхождение этого важного пивоварения.

Погружение глубже: отслеживание цепочки поставок CO2

CO2, используемый в напитках, обычно не производится нарочно; Обычно он фиксируется из других процессов, где он генерируется в больших количествах.

ПРОМЫШЛЕННЫЙ ПОДПИСАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ

Это самый распространенный источник для CO2.

• Производство аммиака: создание аммиака для удобрений генерирует большое количество CO2 в качестве побочного продукта.

• Производство этанола: ферментирование кукурузы или других сырье для производства этанола топлива также выпускает значительный CO2.

• Производство водорода: некоторые методы получения газа водорода также дают CO2. Эти промышленные объекты захватывают сырой газ CO2. Затем он подвергается обширным этапам очистки - очистка, фильтрации, сушки и сжатия - для удаления примесей, таких как соединения серы, влажность и другие газы. Это гарантирует, что он соответствует строгим 'Стандартам напитков ', безопасным для контакта с продуктами пищевых продуктов и без каких-либо закупорителей или ароматов. Затем очищенный CO2 сжимается под давлением и транспортируется в дистрибьюторы или непосредственно на пивоваренные заводы в крупных резервуарах или меньших цилиндрах.

Захват ферментации (восстановление)

Некоторые более крупные пивоваренные заводы, особенно те, которые были сосредоточены на устойчивости, инвестируют в системы для захвата CO2, произведенного в ходе их собственного процесса ферментации. Дрожжи, естественно, создают CO2, поскольку он потребляет сахар. Этот захваченный CO2 по -прежнему должен быть очищен, очищен и сжат, прежде чем его можно использовать для повторного использования для карбонизации или очистки. Несмотря на то, что первоначальные инвестиции в системы восстановления могут быть существенными, что делает их менее распространенным для небольших ремесленных пивоваренных заводов.

Природные источники

В некоторых регионах CO2 существует естественным образом в подземных скважинах. Этот геологический CO2 может быть нажат, очищен и использован. Однако это менее распространено во всем мире, чем захват промышленного побочного продукта.

Качество имеет первостепенное значение

Независимо от источника, обеспечение того, чтобы CO2 был оценкой напитков, имеет решающее значение. Примеси могут нанести ущерб аромату, аромату, стабильности, стабильности или даже предложить риск безопасности. Уваженные поставщики предоставляют сертификаты анализа, гарантирующие уровни чистоты. Для таких компаний, как наш в EQS, поставляя оборудование, которое обрабатывает CO2, мы понимаем важность поддержания этой чистоты на протяжении всего процесса.

Источник CO2,	как	это генерируется	общепринято
Промышленный побочный продукт	Аммиак, этанол, производство H2	Очистка необходима	Очень распространен
Ферментация захват	Собственная активность дрожжей пивоваренного завода	Инвестиционная стоимость	Менее распространен
Натуральные скважины	Подземные геологические месторождения	Региональная доступность	Редкий

Заключение

От удовлетворяющего физзы до защиты аромата и обеспечения плавного производства, CO2 действительно незаменим в пивном бизнесе. Управление им хорошо гарантирует, что качественное пиво достигает счастливых клиентов.